本文概述了食用油的种类。通过了解食用油的种类，您可以熟悉市面上各种食用油，并在烹饪中充分利用这些信息。
烹饪用油
食用油在世界各地的厨房中占有特殊的地位，大多数人经常使用食用油，因为它可以用来烹制各种食物，包括肉类、鸡蛋、炒菜和酱汁。
人们常常关注如何选择更健康的食用油，以及如何更谨慎地选择食用油。但需要注意的是，食用油在烹饪前的健康状况只是其中一部分。你还需要考虑食用油在烹饪过程中是否仍然健康！
这是因为不同油脂的烟点不同。你可以把烟点理解为一种耐受阈值。油脂的烟点是指它开始燃烧分解的温度。烟点高的油脂比烟点低的油脂更适合煎炸。高温烹饪时，你需要使用不易变质的油脂。
烹饪中常用油的种类
油脂分为两大类：饱和油脂（固态）和不饱和油脂（液态）。饱和油脂会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平。
不饱和脂肪可以降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）。其中一种不饱和脂肪是ω-3脂肪酸，它可以调节心率，金枪鱼等食物中就含有这种脂肪酸。
食用油种类及其主要成分
下面您将了解到不同类型的食用油。我们力求提供更全面的信息，以便您在选择食用油时做出更准确的决定。
椰子油：（烟点：175°C）
另一种食用油是椰子油。椰子油提取自椰子树的果实，虽然饱和脂肪含量较高，但对健康有益。它在室温下呈固态。椰子油主要用于无需烹饪的甜点。
- 如果用其他食用油（如黄油）代替椰子油，椰子油的用量要比食谱中写的少。
- 椰子油可能会有颗粒感，因为其中不同脂肪的熔点不同。烹饪时，请使用微波炉等工具去除油中的颗粒和结块。
黄油：（烟点：175°C）
黄油是另一种食用油。黄油广泛用于煎炸和烹饪，通常由牛奶制成，来源于动物（乳制品）。它也含有大量的饱和脂肪。
- 黄油的脂肪含量非常高。脂肪越多，水分越少，味道越浓郁，从而能为食物增添更多风味和口感。
- 黄油有很多种。如果您用黄油烘焙，请务必使用无盐黄油，并事先将其在室温下软化。这样更容易将其融入混合物中。
橄榄油：（烟点：160°C）
另一种食用油是橄榄油，它在我们挚爱的祖国被广泛使用，并分为两种：有香味的和无味的。关于烹饪用具及其20个重要选择技巧的文章也值得一读。
橄榄油最初与地中海地区联系在一起，但如今它在许多地区都有生产和使用，是其他类型食用油的健康替代品。
橄榄油富含维生素E，并含有其他能增强身体抵抗力的化合物，还有助于调节血液胆固醇水平，使其达到最佳状态。由于价格较高，橄榄油通常被视为“优质食用油”。
- 特级初榨橄榄油的烟点较低，因此主要用于制作沙拉，不用于制作油炸食品。
花生油：（烟点：225°C）
另一种烹饪用油是花生油。这种油非常昂贵，对我们伊朗人来说可能并非必需品。关于面包的益处及其20个要点的文章非常有趣。
花生油由花生种子制成，在中国菜肴中的使用比其他国家更为普遍。花生油富含维生素E，因此具有抗氧化功效，对预防慢性病和长期疾病具有多种保护作用。
- 这种油的烟点很高，这意味着它可以承受高温而不燃烧，因此适合用于各种煎炸菜肴。
葵花籽油：（烟点：230°C）
另一种食用油是葵花籽油。葵花籽油是从葵花籽中提取的。由于其烟点高，与花生油一样，它是煎炸等高温食物的理想选择。
- 葵花籽油天然只含有 10% 的饱和脂肪，而不饱和（液态）脂肪的比例很高，因此含有对人体健康至关重要的脂肪酸。
- 这种油是饱和油脂和固体油脂的一种经济实惠的替代品。
本书介绍了12种增强免疫力的食物和10种独特的饮品，并深入讲解了洋葱的功效以及食用洋葱的8个理由。
芝麻油：（烟点：210°C）
另一种食用油是芝麻油，如今它的消费量大幅增长，许多家庭都对使用这种油很感兴趣。您也可以在本部分阅读一些科学的烹饪信息。
芝麻油是已知最古老的植物油之一，由黑白芝麻制成，是各种烹饪食谱的绝佳调味品。
- 使用芝麻油时，应注意这种油味道浓郁，不宜大量使用。
- 芝麻油还具有抗菌特性，因此也常被用来防止食物快速腐败。
植物油
另一种食用油是植物油。植物油是一个统称，指的是从植物中提取的食用油。与动物油脂相比，植物油的饱和脂肪含量通常较低，常用于煎炸和烹饪。
由于植物油通常是多种油脂的混合物，因此无法确定不同类型脂肪的比例。您可以通过阅读不同植物油产品的标签来了解所用油脂的种类及其相对脂肪含量。
最后再说说食用油的种类
正如您所读到的，我们已经介绍并解释了以上几种食用油的种类。现在，您可以将这个重要的烹饪话题运用到您的所有烹饪活动中。最后，需要强调的是，您应该尽可能减少食用油的用量。
食用油有利有弊。烹饪技巧和知识也很有趣。最后，需要特别注意的是，烹饪时应使用中低火。
大火除了毁掉油、烧焦食物之外，没有任何好处。烹饪需要耐心。最基本、最常见的步骤之一就是倒油煎炸食物。
所以，一定要用中低火，慢慢翻炒食材，这样才能保证味道鲜美，而且不会烧焦。祝你好运！
撰稿及翻译：1TouchFood部门
