阿布古什特卡什克是一道传统正宗的伊朗菜肴，其独特的香气和风味，总能唤起人们对寒冷冬日的温暖回忆。这道菜巧妙地融合了肉类、豆类、蔬菜和卡什克奶酪，在石质雏菊形烤架上，用燃气灶的温和火候烹制而成。它营养丰富，色香味俱全，令人垂涎欲滴。
如何制作凝乳汤
凝乳汤不仅美味可口，营养丰富，而且对健康有很多益处，还能在寒冷的冬日为你的身体带来温暖。
所需时间
- 准备时间：30分钟
- 烹饪时间：3 至 4 小时
- 总计：3.5 至 4.5 小时
份量
这道菜适合4至6人食用。
原料
- 主要成分：
- 500克羊肉（腿肉或肩肉）
- 300克鹰嘴豆
- 200克白豆
- 2个中等大小的洋葱
- 1个中等大小的土豆
- 2瓣大蒜
- 1汤匙番茄酱
- 2汤匙凝乳
- 1茶匙姜黄
- 1茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙盐
- 适量浸泡过的藏红花
- 根据需要添加液态油
- 可选材料：
- 1个茄子
- 1根胡萝卜
- 半杯切碎的欧芹
- 1个阿曼柠檬
烹饪指南
材料准备：
- 将肉切成中等大小的块，然后洗净。
- 将豌豆和豆子浸泡在水中 2 至 3 小时。
- 将土豆去皮，切成小块。
- 将洋葱切成宝石般的小块。
- 将大蒜磨碎。
- 将藏红花溶于温水中。
- 将茄子切成圈状（如果需要），然后浸泡在盐水中。
烹饪肉类：
- 将液态油倒入锅中，用中火加热。
- 将肉块放入热油中煎至完全变色。
- 将洋葱加入肉中，翻炒至软化透明。
- 在洋葱和肉中加入姜黄粉、黑胡椒粉和盐，翻炒 1 分钟。
- 向锅中加入足够的沸水没过肉，然后调小火。
- 盖上锅盖，让肉炖煮 2 至 3 小时，直至软烂。
加入豆类和土豆：
- 将泡好的豌豆和豆子加入煮熟的肉中。
- 将切好的土豆也加入锅中。
- 加入足够的沸水，使锅中的食材完全被淹没。
- 调小火，让鹰嘴豆和土豆煮1到2个小时。
加入番茄酱和凝乳：
- 在另一个平底锅里加些油，把番茄酱炒至颜色变浅。
- 将凝乳与适量水混合，直至顺滑均匀。
- 将番茄酱和凝乳混合物加入炖锅中，搅拌均匀。
- 如果需要，可向炖菜中加入沸水，直到达到所需的浓稠度。
加入藏红花和欧芹：
- 将泡好的藏红花加入炖菜中，搅拌至藏红花的味道和颜色均匀地分布在炖菜中。
- 将切碎的欧芹加入炖菜中，轻轻搅拌。
加入茄子和胡萝卜（可选）：
- 如果使用茄子，将浸泡过的茄子略微煎一下，然后在上菜前 10 分钟加入炖菜中。
- 你也可以将胡萝卜切成小块，在炖菜烹制的最后半小时加入其中。
- 供应凝乳汤：
- 将凝乳汤倒入石罐或其他合适的容器中。
- 用一片桑加克面包或柏柏尔面包盖住每一朵雏菊。
- 除了雏菊，你还可以用生洋葱、新鲜香草、橄榄和柠檬来装饰和增添风味。
如何维护
凝乳汤可以冷藏保存两天。重新加热时，可以用平底锅小火加热，或者放入合适的容器中用微波炉加热。加热时，可以根据需要加入少量开水调整浓稠度。
姓名： 凝乳汤的味道会随着时间的推移而变得更好，所以如果你提前一天做好，用于聚会或派对，味道会更好。
技巧和窍门
- 为了让豆子更快煮熟，你可以提前一晚将豆子浸泡在水中，并换几次水。
- 为了使凝乳汤中的肉变得酥脆可口，你还可以将羊蹄骨与肉一起放入汤中。
- 少量羊尾可以使凝乳汤更美味。
- 如果你喜欢糖蜜的味道，可以在炖菜上桌时加入少许柠檬汁或橙汁。
- 在烹饪开始时，将一个戳了孔的阿曼柠檬放入锅中，可以给炖菜带来特殊的香气和味道。
装饰和摆盘建议
- 传统上，凝乳汤是用陶罐盛装的，但你也可以使用搪瓷锅或其他合适的容器。
- 为了防止石雏菊开裂，你可以在使用前将它们浸泡在水中几个小时。
- 用一片桑加克面包或柏柏尔面包盖住每一朵雏菊，让面包的香气和味道与肉汤的蒸汽融合在一起。
- 除了雏菊，你还可以用生洋葱、新鲜香草、橄榄和柠檬来装饰和增添风味。
营养成分表
- 卡路里：约500
- 脂肪：30克
- 蛋白质：40克
- 碳水化合物：40克
- 铁：10毫克
- 钙：200毫克
- 维生素C：20毫克
俚语： 该金额为近似值，可能会因所用原材料的种类和数量而略有不同。
历史与描述
卡什克汤是伊朗最古老、最地道的菜肴之一。这道菜的历史可以追溯到古代，纵观历史，伊朗各地根据人们的口味和当地食材，烹制出各种不同版本的卡什克汤。卡什克汤营养丰富，营养价值高，过去一直是许多伊朗部落，特别是游牧民族和农民的主食。 肉汤 他们在火上用石罐煮凝乳，并在旅行和日常劳作中长时间携带。
如今，阿布古什特·凯什克（Abgousht Keshk）仍然是最受欢迎、最受追捧的伊朗菜肴之一，在许多传统的伊朗餐厅和人们家中都能见到它的身影。这道菜被视为伊朗饮食文化中朴实、地道和热情好客的象征。
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