难以置信，我经营自己的私人厨师和餐饮公司“Le Petit Chef”已经快10年了！最初创业时，我在饮料行业有一份全职工作，同时还兼职做私人助理。
烹饪融入了这两份工作中，在另一份工作中，我负责准备饭菜，为老板的孩子们做晚餐……在仅有的空闲时间里，我努力为我的工作建立客户群，以便能够全职追求我的爱好。
经过几年的互联网接入，这一天终于到来了。
我非常感激自己能够围绕着我最爱的事物（美食）发展出一份蓬勃发展的事业。创办自己的公司给我带来了许多精彩的经历，包括这个非凡的线上空间，在这里我可以分享食谱，与其他美食爱好者交流，并通过烹饪教育帮助人们提升厨艺！
正是这件事启发我创办了“成为更好的厨师”系列烹饪教育课程。
在这里，我会分享一些实用的小技巧，任何想提升厨艺的人都可以轻松运用。这些都是我过去几年总结的经验，它们帮助我在厨房里变得更加自信高效。
我之前一直把一些最重要的工具——那些能装进我的刀袋里的工具——藏起来，今天我要分享十个技巧，教你如何利用你的知识去学习，从而成为一名更好的厨师。
学习正确的持刀方法！
这是最基本的烹饪技巧……很多人可能已经知道了，但对于初学者来说，这一点至关重要！学会正确握刀能立即提升你的自信心，并加快你的烹饪速度。
好了，我们开始吧：用惯用手握住刀，拇指和食指分别放在刀柄两侧的护手处。护手是指刀刃从刀柄向外延伸的部分。其余手指可以环绕刀柄。另一只手要稳住要切的物体，始终将手指向内弯曲，像爪子一样，以保护手指。你的指关节可以起到引导刀刃的作用。
如果你以前没这样握过刀，不妨试试，亲身感受一下它能带来多大的稳定性。这能让你更好地控制刀具。
请不要把食指放在刀刃上！
看到别人这样做我会感到害怕。这非常危险。
保持厨刀锋利。
正如我之前提到的，既然我们要用到刀具，而你的刀具很可能每天都要使用，那么如果你不定期磨刀，实际上就是在危害你的安全。钝刀切东西更费力，所以当你用锋利的刀施加更大的力时，割伤手的风险也会增加。
我偶尔会在家用磨刀器磨刀，但也会确保每年去专业磨刀店磨几次。对于非专业厨师来说，我建议每周在家磨一次刀，每年去专业磨刀店磨一次。
计划，计划，再计划。然后做好准备。
这或许会让人感到惊讶，但我认为我作为一名厨师取得成功的关键技能与烹饪无关！
事实上，我的组织能力真的非常非常强。我对食材的准备和采购也极其执着。我会为每份工作创建一个电子表格，其中包含菜单和相应的购物清单，并记录需要购买的食材、预估成本以及每个烹饪步骤的准备时间（例如：3:30-4:00 制作油醋汁、青酱、煮土豆）。如果我有助手，我也会把他们的任务分配到表格里。我总是尽可能提前做好计划，要么在前一天晚上，要么在当天早上。这或许看起来有点过度准备，但它能确保厨房里的一切运转顺畅，让我始终能在餐厅顾客面前保持冷静和自信。
我的意思是，提前计划可以让实际烹饪过程轻松无压力！
所以，想想如何将它应用到你的日常烹饪中。比如说，你要招待客人，准备做几道菜。或者你想和客人一起玩游戏。快速列个清单很有帮助，这样你就可以规划整个流程，找出哪些步骤耗时最长，应该优先完成，并确定哪些任务可以跳过以节省时间。这样，当你真正开始烹饪时，就可以更专注于烹饪本身，因为你已经提前完成了思考部分！
请阅读完整食谱。第一步。
你有没有过这样的经历：做菜做到一半才发现缺少某种或几种食材，最后不得不把整道菜都扔掉？我肯定有过，真是太可惜了！避免这种情况再次发生的最简单方法就是在开始之前通读一遍整个食谱。你可以想象一下自己完成每个步骤的过程，这样就不会有任何意外了。你还可以估算一下这道菜需要多长时间，并提前准备好所有需要的食材。说到这儿，就引出了我的下一个要点……
思考一下 Mise en Place 的艺术。
如果你从未听说过“Mise en Place”，这是一个法语烹饪术语，主要用于专业厨房，但所有厨房都应该掌握。在法国，烹饪课程非常受欢迎。
这是烹饪学校学生最先学到的术语之一，虽然我是自学成才的厨师，但我会在专业烹饪和家庭烹饪中都运用这个概念。它的意思是“一切各就各位”，你可以用它来简化家里的烹饪流程，绝对能帮助你成为更优秀的厨师。
简而言之，这是一种旨在指导你烹饪的理念，确保所有食材都按照特定食谱准备就绪，例如去皮、切碎、计量等等。
提前做好这些安排将大大降低你的压力水平。
想想看，你有没有过这样的经历：在锅里开始炒洋葱，然后急忙去切其他食材、量香料，结果洋葱开始烧焦，你不得不把锅从火上移开，继续做其他事情，等你回过神来，厨房已经乱成一团，你甚至找不到你明明记得拿在手里的胡椒粉……
好吧！那样做菜可不对，我觉得这种可怕的感觉正是很多人不喜欢做饭的主要原因。不过，这种焦虑其实很容易避免，只要运用一个简单的概念：食材准备（Mise en Place）。
腌黄瓜是你的好朋友。
好了，现在我们来进入有趣的部分：真正的烹饪！
很多人认为盐是给食物增添风味的唯一方法，结果往往是做出过咸的食物！我个人在用盐调味时非常谨慎。我更常用腌料来提升菜肴的风味。我认为每一道美味的菜肴都需要腌料来赋予其最佳风味。无论是挤几滴柠檬汁、加一点柑橘汁，还是倒一点醋（下次做番茄酱时不妨加点玛萨拉酒，绝对不会让你失望），腌料都能为菜肴增添风味。把腌料或酸味当作你在厨房里最强大的武器，你会发现自己不再那么频繁地需要用到盐了。
添加腌制食品是增加酸度的另一种绝妙方法。你吃过加腌洋葱的墨西哥卷饼吗？很棒。即使是一些新鲜水果和蔬菜的泥状物也可以添加到菜肴中，以提高菜肴的酸度（例如沙拉中的青苹果、牛油果吐司上的番茄等等）。
目标是与众不同。
我每次从零开始做菜时，都会考虑风味和口感的融合。看看上面图片里的番茄挞。它看起来似乎只是简单的吐司，但实际上远比你想象的要复杂得多。
从口感上来说，有酥脆、柔软、香滑的吐司，上面放着奶酪、炖番茄酱和鲜亮的香草。
现在让我们来品味一下这道菜的风味：碎羊乳酪浓郁、咸香、口感饱满，却又不失清爽。番茄酱酸甜可口，还撒上少许红辣椒碎。新鲜香草则带来清新明亮的收尾。面包是这些风味的载体，但我特意选用优质的全麦面包，让面包本身的风味也融入其中。最后，撒上一些海盐，增添一丝咸香（以及酥脆的口感）。瞧，这些风味和口感的对比是如何完美融合，成就了这道层次丰富的佳肴？它不仅美味，而且赏心悦目，色彩和形状也十分丰富。
因此，我建议你在做菜时考虑所有这些因素：软的还是脆的，甜的还是辣的还是咸的，熟的还是新鲜的，清淡的还是浓郁的等等。
我不是说每道菜都必须面面俱到，但如果你开始精心准备每道菜，并从对比鲜明的口味、口感和色彩的角度去思考，你会发现你很容易就能在烹饪中达到平衡与和谐。
提前考虑节省时间的策略。
你做饭越多，就越会感激那些能节省几秒钟的小技巧。几秒钟积少成多，就能在厨房里节省几分钟，而一点预先计划就能让你更快地进出厨房。我有很多这样的小窍门，甚至还专门写过一篇文章来介绍，这里先列举几个好方法：
- 批量准备工作。如果你需要切一个洋葱做汤，再切一个洋葱做酱汁，那就同时进行。
- 在砧板的扶手上放一个搅拌碗或一个旧的蔬果袋，以便在准备食材时将蔬菜残渣、蛋壳和其他碎屑扔进去，这样你就不必每次需要扔东西时都去垃圾桶了。
- 我还建议在炉灶旁放一个盐瓶。不用太讲究，只需倒些盐到小碗里就行。这样不仅能让你更精准地控制调味料的用量（因为你可以精确地取出所需的盐量，而不是像以前那样凭感觉从盐瓶或研磨器里倒出多少），而且站在锅边摇晃研磨盐瓶也比抓一把盐要慢得多。虽然可能只节省几秒钟，但考虑到我接下来的建议，你肯定会觉得有必要这么做。
烹饪过程中要多次品尝和检查食物。
不要等到最后才加盐和胡椒。从头到尾，每一步都要检查。而且每道菜都要多尝几遍。这样才能创造出层次丰富的味道和口感，让人忍不住想再吃一口。
我知道有时候我会忘记尝菜的味道，直到菜做好了才意识到，哎呀，我应该加这个或那个的，但已经来不及了。如果你在烹饪过程中不断品尝，就能更清楚地了解某些味道，并据此进行调整。
如果你想成为一名更优秀的厨师，这一步至关重要，因为随着时间的推移，它将帮助你培养味觉，并让你有信心摆脱盲目遵循食谱的做法，而是根据你的直觉调整口味。
如果食谱上写着一茶匙牛至，但你尝了之后觉得可以再加一些，或者你觉得加点百里香也不错，那就大胆地加吧。别害怕！
逐步掌握你的烹饪技巧，并购买最优质的食材。
我最后要分享的烹饪教学建议是我非常重视的，因为它几乎概括了我个人的烹饪理念。我之前提到过我是一位自学成才的厨师，如果我能围绕这种烹饪方式建立起自己的事业，那么我也能帮助你成为一名更优秀的厨师。我不依赖花哨的烹饪方法或过度的摆盘技巧。我的菜肴始终以当季优质食材为灵感。
如果拿不定主意，就看看什么食材当季。这一点在烹饪教程里如此简单，我差点都不想提，但后来我想，也许不是每个人都这么做，所以还是值得一提。你有没有在六月份买过南瓜？它颜色苍白——几乎是白色——而且毫无生气，对吧？但如果你在秋季南瓜成熟的最佳时期买，它就焕发出勃勃生机。颜色鲜艳（意味着营养更丰富），味道浓郁，而且正是我们秋季想吃的，所以自然而然就让人感到满足。
如果你想学习烹饪，请继续阅读本文，我保证它会改变你的烹饪方式。
在我看来，没有什么能比得上本地有机农产品那完美的清新香气和味道。
不仅如此，这样做对地球也更有益。如果可以，我总是尽量购买本地农产品，因为它们更有可能当天送达，而不是那些需要在卡车上存放数天甚至数周才能送到我手中的商品。
在烹饪教育中，如果你真的想提升厨艺，最大的秘诀就是购买优质食材。不妨比较一下优质橄榄油和廉价替代品，你就会明白我的意思了。我在选择食材时非常谨慎，会仔细查看标签，并严格检查产品，以确保其品质上乘。 营养成分表 还有一点。
如果你一开始就选用优质食材，就无需过多加工，因为它们本身味道就很好。虽然可能成本稍高，但这绝对是一项明智的投资。从你能找到的最好的食材入手，会让你在烹饪道路上迈出坚实的第一步。
以下是我给所有想要提高厨艺的人的一些建议。 烹饪培训 这是一门非常美丽的艺术。请欣赏。
